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最新消息!福州市出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導意見(jiàn)》。

為貫徹落實(shí)省、市紀委監委點(diǎn)題整治工作要求,提升校園食品安全管理水平,福州市市場(chǎng)監管局出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導意見(jiàn)》,補充完善《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規中未明確的監管事項,對學(xué)生餐配送人員、配送車(chē)輛消毒要求,以及到校如何交接,存放設備配置,分餐人員等各個(gè)方面,提出細化的指導意見(jiàn)。

指導意見(jiàn)如下↓↓↓

一是配送驗收新要求

1.單餐(單班)加工制作量不得超過(guò)設計的最大生產(chǎn)量(單人份餐食數量);

2.配送車(chē)輛每日應消毒清潔,使用無(wú)法復原的封簽,標注膳食名稱(chēng)、集配單位名稱(chēng)等各項信息;

3.配送學(xué)校時(shí),應在最后一節課開(kāi)始后,方可將餐食運送至就餐教室附近,湯勺的勺柄應長(cháng)于湯桶高度;

4.配送車(chē)輛應??吭谟形蓍艿慕ㄖ锵逻M(jìn)行裝卸貨,卸貨后至使用前,配送箱、湯桶等應放置在離地至少10cm的貨架上;

5.團餐暫存場(chǎng)所應在清潔、干燥室內,遠離污染源。鼓勵有條件的配送企業(yè)在配送餐車(chē)內安裝定位系統,車(chē)廂內安裝監控探頭,以保證餐品在從生產(chǎn)端到客戶(hù)端的全過(guò)程監控保障食品配送過(guò)程的安全。

二是社會(huì )共治新舉措

1.與駐局紀檢監察組建立常態(tài)化溝通機制,積極溝通反饋整治工作進(jìn)展和存在問(wèn)題,及時(shí)商定關(guān)鍵事項,隨時(shí)研判重要線(xiàn)索,做到同頻共振、同向發(fā)力。

2.實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡,在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎上,進(jìn)一步使用AI技術(shù),對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見(jiàn)的問(wèn)題實(shí)時(shí)監控,及時(shí)發(fā)現、督促整改。

3.供校集體用餐配送單位要將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻賬號推送給學(xué)校、養老機構等訂餐單位,以及相關(guān)行業(yè)主管部門(mén),主動(dòng)接受監督。

4.主動(dòng)購買(mǎi)食品安全責任保險,發(fā)揮保險的他律作用和風(fēng)險分擔機制。

三是主體責任新明確

1.集中訂餐單位驗收時(shí),應配合集配單位,提供符合要求的場(chǎng)所,派專(zhuān)人對團餐進(jìn)行收貨驗收,并進(jìn)行查驗登記,記錄內容應包括團餐名稱(chēng)、數量、接餐時(shí)間、外觀(guān)是否符合要求、溫度、送貨人員、驗貨人員等。

2.驗收時(shí),距離就餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的,中心溫度應達到60℃以上。距離就餐時(shí)間2小時(shí)以?xún)鹊?,中心溫度應達到55℃左右;離就餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的,中心溫度應達到60℃以上。對不符合溫度要求的,禁止接收。

3.集中訂餐單位應配備專(zhuān)用食品留樣冷藏冰箱,派專(zhuān)人待用餐時(shí),從保溫箱內隨機抽取團餐進(jìn)行留樣。供訂餐雙方應做好預案,滿(mǎn)足就餐需求。

4.學(xué)校每餐均應有至少1位校領(lǐng)導陪學(xué)生用餐。鼓勵校主要領(lǐng)導陪餐;鼓勵邀請學(xué)生家長(cháng)代表入校陪餐。及時(shí)收集陪餐的意見(jiàn),告知集配單位進(jìn)行針對性整改。

5.養老機構要建立陪餐制,法定代表人或者主要負責人每周至少陪同老年人用餐1次。

四是監督檢查新路徑

1.各部門(mén)不定期對供餐集配單位開(kāi)展飛行檢查,加大對集配單位的米、面、食用油、調味品、肉制品、餐飲具等抽檢監測力度,實(shí)行年度全覆蓋抽檢。

2.市場(chǎng)監管責任人員每學(xué)期至少保證一次對供校集配單位實(shí)施經(jīng)營(yíng)加工全流程現場(chǎng)監管。

3.集配單位自主歇業(yè)三個(gè)月以上的,在恢復營(yíng)業(yè)前,由所在地市級市場(chǎng)監管部門(mén)對其進(jìn)行一次全面檢查;對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,不得繼續營(yíng)業(yè),應當重新辦理食品經(jīng)營(yíng)許可。

責任編輯:趙睿

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